مدير المبيعات
بعد حصاد الفجر الرقيق، يبدأ تحول الزعفران الحقيقي. في هذه المرحلة – المعروفة بالمعالجة – ينتقل التركيز من الحقل إلى المنشأة. بمجرد وصول أزهار الزعفران، يبدأ السباق ضد الزمن، وتصبح التحديات أكبر.
تتمثل الخطوة الأولى في فصل المياسم، وهي عملية تُجرى يدوياً بالكامل. تحتوي كل زهرة على ثلاثة مياسم فقط، يجب استخراجها برفق لتجنب إتلافها. يتم الاحتفاظ بالأجزاء الحمراء الداكنة فقط للحصول على زعفران فاخر؛ بينما يتم استبعاد الأجزاء الصفراء أو البيضاء لأنها تقلل من درجة النقاء. هذه المهمة الشاقة تتطلب دقة متناهية وإيقاعاً منظماً في العمل.
مباشرة بعد عملية الفصل، تبدأ مرحلة التجفيف. هذه لحظة حاسمة؛ فالتجفيف غير الصحيح قد يؤدي إلى إتلاف المحصول بأكمله. تقليدياً، تُجفف خيوط الزعفران فوق حرارة هادئة أو حتى تحت ضوء الشمس، لكن المنشآت الحديثة تستخدم مجففات متخصصة للحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة المثالية. الهدف هو الحفاظ على المركبات التي تمنح الزعفران لونه الغني، ورائحته الزكية، وخصائصه العلاجية – ولا سيما الكروسين (Crocin)، والسافرانال (Safranal)، والبيكروموسين (Picrocrocin).
يجب أن تكون العملية بأكملها نظيفة تماماً. كل أداة، وكل سطح، وكل يد مشاركة يجب تعقيمها لمنع حدوث أي تلوث. من مرحلة الفصل إلى التجفيف والتغليف، تضمن النظافة ليس فقط سلامة الغذاء، بل الحفاظ على خصائص الزعفران الرقيقة.
بمجرد جفافها، يتم فرز الخيوط ووزنها وإغلاقها في حاويات محكمة الإغلاق. غالباً ما تكون هذه الحاويات مقاومة للضوء والرطوبة، مما يحافظ على نضارة الزعفران حتى يصل إلى جميع أنحاء العالم.
“لم تعد مجرد زهرة بعد الآن، بل أصبحت وعداً. وكيفية معالجتها هي التي تحدد ما إذا كان هذا الوعد سيتحقق أم لا.
العناصر الرئيسية لإتقان معالجة الزعفران
“إتقان معالجة الزعفران هو النقطة التي تلتقي فيها المهارة بالعلم. فكل ثانية، وكل درجة حرارة، وكل لمسة لها أهميتها. الأمر لا يقتصر فقط على تحويل الزهور إلى توابل، بل يتعلق بالحفاظ على القيمة، والرائحة، والإرث. وعندما تتم المعالجة بعناية، لا تكون النتيجة مجرد زعفران، بل هي الكمال في كل خيط.
نحن نحفظ زعفراننا في عبوات فاخرة ومحكمة الإغلاق لحماية جوهره. كل تصميم يعكس فخامة وعراقة التوابل التي بداخله.
يقوم فريقنا الخبير بفصل كل ميسم بعناية فائقة يدوياً، مع اختيار الخيوط ذات اللون الأحمر الداكن فقط. هذه العملية الدقيقة تحافظ على الجمال والقوة معاً.
تخضع كل دفعة من الزعفران لقرار مخبري صارم لتقييم قوة اللون، والرائحة، والنقاء. فقط الخيوط الأجود هي التي تستوفي معاييرنا.
زراعة الزعفران بعناية هي مجرد البداية. ولتقديم زعفران بمستوى عالمي حقاً، فإننا نمضي إلى ما هو أبعد من ذلك؛ حيث ندير رحلة ما بعد الحصاد بدقة متناهية ونزاهة تامة. فمن الفحص المخبري إلى فصل المياسم على أيدي الخبراء، وصولاً إلى التغليف الفاخر، كل خطوة لها أهميتها.
